团餐：我红里透着蓝

2019年，我国餐饮业突破4.6万亿，其中，除正餐发展势头依旧强劲之外，快餐、小吃这两大品类的发展速度可谓突飞猛进；

而在快餐、正餐、小吃之外，还有一个浩瀚却鲜为人知的品类，那就是团餐。

据数据调查显示，2018年中国团餐市场规模为1.19万亿元，约占整体餐饮市场的28%，2019年中国团餐市场规模为1.5万亿，占4.63亿餐饮行业整体份额的33.36%。

团餐赛道又宽又长，但头部选手却寥寥无几。

据了解，团餐市场总营收虽占餐饮行业整体的三分之一，但市场业态仅占餐饮行业的11.35%。

和欧美、日韩团餐市场份额被几大团餐巨头瓜分不同，我国团餐企业的规模普遍偏小，实力较弱的小型企业占多数，中型企业数量偏少，雄厚的大型团餐企业寥寥无几，且大部分企业都分散在全国各地，在特定区域内经营，没有形成产业带。

据悉，目前我国团餐市场95%的市场份额都掌握在众多中小企业和个体经营者手中，几个头部团餐企业所占的市场份额均不到1%。

由此可见，团餐一直被称为中国餐饮业最后一块未被挖掘的蓝海。

2020年之前，团餐闷声发大财，但在2020年伊始，团餐市场迎来了大批新玩家，大批巨头纷纷涌入团餐赛道，蓝海瞬间泛红。

受疫情影响，多地政府鼓励企业进行预约式网络订餐解决复工后员工“吃饭难”问题，

必胜客、云海肴、西贝、老乡鸡、阿香米线、望湘园等一批原本只做堂食和外卖的品牌餐企纷纷抓住这个机会开辟了新的业务线——为企业提供工作餐。

美团、饿了么等外卖平台也看到了其中的商机，陆续上线了“放心工作餐直供”“企业团餐安心送”等团餐外卖配送业务，

邀请旗下上千家社会餐企加入，主动对接各企事业机构、工业园区等单位的用餐需求；

顺丰同城推出了企业团餐平台“丰食”，主打企业团餐外卖业务，同时豪掷500万进行推广。

不只各行业巨头纷纷布局，资本对团餐领域也十分看好，尤其是今年，在社会餐饮普遍不甚活跃的背景下，团餐领域更是受到资本青睐。

3月9日，食材供应链企业望家欢农产品集团宣布完成6亿元人民币的B轮融资，资金已经全部到账，由美团点评战略领投，现有股东隐山资本继续跟投；

5月7日，团餐品牌“荷特宝HOTSPOT”宣布完成数千万元B轮融资，由襄禾资本领投，赛哲担任独家财务顾问；

5月11日，一站式食材供应服务商乐禾食品集团也宣布完成4亿元人民币C轮融资，由美团龙珠资本及鼎晖投资联合领投。

2020疫情给所有企业都带来了一定的现金流压力，但资本公司仍然不惜重金入局团餐各个链条上的企业，众多资本公司为何对团餐市场的未来如此看好？

从消费场景来看：

目前，团餐与社会餐饮的供餐模式正在互相融合，品牌餐饮进入团餐领域也逐渐多起来，企业的大厅食堂、高校的美食广场、满是白领的写字楼等就餐场景都出现了社会餐饮的身影。

从消费群体来看：

如今中国团餐市场的受众近7亿人：从学龄前的儿童到高校的大学生，从流水线上的工人到写字楼里的白领，从企业职员到政府公务员，全部涵盖。除了节假日，几乎每天每餐都有团餐服务在发生。

且团餐比起常规餐饮，其客户群体和商业模式具有一定优势，消费群体的基数大、高粘性，市场的标准化。

以学校团餐为例，校园团餐有四大优势：

一：基数大，除去必须在校就餐的中小学，我国高校数量在3000左右；

二：客群稳定，至少有八成到九成以上的学生一到饭点就直接去食堂；

三：地理优势，比起校外餐饮店，食堂距离学生的位置更近；

四：价格优势，大多学校对于学生的食堂消费可能会给予一定的补贴，加上学生家长对孩子的饮食关注，学生根本不缺吃食堂的钱。

而疫情之前，我国的团餐平台模式一直被业内专家称为“小团餐”，主要对象是写字楼的白领，满足小范围的市场需求；

学生食堂大都是“亲戚式”的承包模式，几乎没有一家企业能承包整个省市的食堂。

此外，超过80%的团餐企业只在某一省市运营，其中还有近一半的企业经营范围仅覆盖某一城市，规模小、服务范围有限;

跨区域与全国运营的团餐企业甚至不足20%，整个团餐市场头部企业寥寥无几，且集中度非常低，鱼龙混杂。

在食材品牌观察看来，我国的团餐市场还有很大的提升空间，企业深耕团餐细分领域或将创造出新蓝海。

美团、饿了么、丰食布局团餐外卖，企业可通过平台预订多个商户外卖，订餐统一配送，实现数字化运营；

深圳市德保膳食管理有限公司、郑州思念食品有限公司、河南千方美厨股权投资基金三强联手成立郑州哪吒餐配食品有限公司，剑指学生团餐；

像这种深耕团餐细分领域的公司少之又少，几乎可以用没有来形容。

未来，借助资本和科技，企业完全有可以在拥有巨大市场的团餐红海中创造出新蓝海，一家团餐巨头可以拿下整个省市的团餐市场，继而走向全国或者全球。

团餐，曾经是一个被大众忽略的万亿级蓝海，疫情催生了市场的进一步开放、各行业巨头的加入，蓝海瞬间泛红，但随着技术的发展、消费习惯的变化、团餐市场进一步细分，红海随时可能成为蓝海。

正所谓领先一步是先驱，食材品牌观察认为：在今后的发展中，食材工厂们与其一味的在现有的餐饮市场中厮杀，不如主动出击，直接深入团餐领域，开发新蓝海，拥抱新时代！