在餐饮行业竞争越来越激烈的当下，顾客需求越来越挑剔，餐饮行业精细化成为势在必行的趋势。在流量、产品、服务这些都能关乎餐饮行业生死的元素中，必须重视“菜单设计”。
菜单是企业经营的首要环节。菜单是餐饮企业与顾客联系的纽带，也是呈现企业形象的重要一环。在互联网、人工智能快速发展的当下，体验营销也越来越深入人心。
而菜单除了展示餐饮企业的产品和价格之外，也在给消费者体现一种企业精神，甚至决定了餐饮原材料、设备或整个餐厅的主题与风格，因此，菜单设计的重要性也日益凸显出来。
下面，就跟随团餐君一起看看身为团餐公司运营总监的曲红阁先生是怎么看待菜单设计的重要性和必要性的。
《中国居民膳食指南（2019）》，于2019年9月由中国营养学会理事会扩大会议通过。 《指南》结合了我国居民膳食结构及生活方式，如今营养不良的情况逐渐降低，与之相关的慢性非传染性疾病，如肥胖、高血压、糖尿病、血脂异常等患病率增加，已成为威胁国民健康的突出问题。 1 中国居民膳食指南的作用 a.“膳食指南”是将营养理论转化为一个通俗易懂、简明扼要的可操作性基本规范； b.“膳食指南”的目的就是合理营养、平衡膳食、促进健康，因此膳食指南的原则就是食谱设计的原则。 2 供中国营养学会制定的新的《中国居民膳食指南》共10条 一、食物多样，谷类为主，粗细搭配 二、多吃蔬菜水果和薯类 三、每天吃奶类、大豆或其制品 四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 六、食不过量，天天运动，保持健康体重 七、三餐分配要合理，零食要适当 八、每天足量饮水，合理选择饮料 九、如饮酒应限量 十、吃新鲜卫生的食物 菜单的特色、优势、水准、品味，所售品种的生命周期，餐饮消费者对生产的评价和接受程度等信息，都是餐饮企业经营分析的重要基础。 每种菜式都有相应的加工烹制设备和服务餐具，菜单是餐饮企业选择购置设备的依据和指南，在一定程度上决定了企业的设备成本。 五、菜单影响着食品原料的采购与储藏 六、菜单影响着餐饮成本与利润 比如萝卜，炒成萝卜丝可能不受欢迎，炸成丸子后销路立即上升。
注：來源/ 团餐头条，作者/ 曲红阁，图/摄图网 ，本文已标注来源和出处，版权归原作者所有。
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