餐饮经营|夜宵时段的3个经营技巧

强势爆款吸引顾客

纵观餐饮市场，生意红火的夜宵餐厅，大都有一款十分强势的爆款产品，它们各具特色，风格不一，以口味独特的爆款产品让餐厅在市场中占据一席重地。

特色产品是餐厅品牌的标志，它具有鲜明的指向性。

相比于没有特色爆品的经营方式，打造爆款产品更容易占据顾客的消费心理，强化品牌在顾客心中的认知度，从而进一步让顾客在顾客之间迅速传播品牌。

餐厅的夜宵生意不温不火，很有可能是因为没有特色，没有爆款产品，各类产品胡乱搭配一通，老板都不知道自己卖的是什么，顾客更是心里没底。

“走，去XX吃夜宵。”“XX是卖什么的？”“不知道……”在顾客之间发生这样的对话，这家餐厅可以说基本就“凉了”。

打造强势爆款吸引顾客，多把精力放在研究特色产品上，提升品牌在顾客心中的认知度，你的生意会有不一样的变化。

营造热闹氛围

夜宵不同于其他的用餐时段，作为正餐的补充，它更偏向于休闲性。

有调查数据显示，城市中对夜宵的消费群体以年轻人和上班白领为主。

工作一天，拖着疲惫身体的顾客更希望借助夜宵美味进行一场身心的休假，此时此刻，餐厅的氛围则显得重要起来。

餐厅营造热闹的氛围，

一是为了解决顾客的消费需求，

二是为了吸引客流，夜宵是一个人气拱人气的事情，冷冷清清的夜宵氛围很容易流失一大部分顾客。

想要在夜宵时段增加餐厅的人气，可以从“时间”入手做营销文章，时间越晚，餐厅给顾客的优惠力度越大，吸引更多的顾客进入餐厅消费。

增加夜宵菜单

对于大的餐厅，若要增加夜宵品类，最好有单独的菜单。

大餐厅的正餐菜品种类繁多，其菜品配比一般仅仅适用于正餐时段，而夜宵时段的菜品以小吃、烧烤等“小品类”的菜品为主，注重顾客的休闲体验，在夜宵时段使用正餐时段的菜单，会显得过于隆重与正式，既不利于增强顾客的就餐体验，也不利于餐厅夜宵时段的经营。

夜宵菜单需要注意的地方，一是结合自己餐厅的产品特色，极力发挥自己的产品优势；

二是结合顾客群体进行精准定位，改进产品的品类。