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常态化50%的毛利率,企业还能活多久?

2020-09-25      来源: 餐饮总参     作者: 霍东

摘要:现在无论商场内的餐饮,还是社区餐饮,都基本上恢复到了疫情前的状态,人们外出就餐基本不再受到疫情的影响,餐饮市场也在迅速升温。

现在无论商场内的餐饮,还是社区餐饮,都基本上恢复到了疫情前的状态,人们外出就餐基本不再受到疫情的影响,餐饮市场也在迅速升温。


其实在繁华的餐饮市场背后,也有一些很有意思的现象,有不少的品牌借助疫情反而比以前做得更好。


为什么会产生这种结果?


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01

服务


其实很多餐饮商家都觉得自己的服务没有任何问题,觉得服务很用心,很辛苦,但始终得不到顾客的认可。


但要明确的是,

服务不仅仅是端盘送水这么简单。

这些对一个服务者来说难道不是基本的分内之事吗?


因此,即便你认为自己在这方面已经做得够认真了还得不到好评,那就是你的认知不对。


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对于顾客来说,餐饮商家分内做得事做好了,以前也不惊讶。但是如果分内之事,做不好,肯定会提出意见。


为什么呢?因为这是在顾客的预期之内发生的事。对于顾客来说,分内事、分外事统统做足都只是基础。


餐饮业每一家的服务都类似,而海底捞就抓住了顾客的痛点,即使顾客一个人来消费也不会感到孤单,吃个海底捞就像谈恋爱一样,从人性最顶层来打动顾客。


即使有的顾客不喜欢这么热情的被打扰,也只需要放置一个“请勿打扰”的牌子就会避免了双方的尴尬。


可以说,海底捞不但服务好,对服务的体验理解和研究也做得是十分到位。


餐饮商家们能做到这一点已经有50%的成功率了。



02

营销


如今是互联网的时代,很多新潮思想也在一步步进入餐饮市场。

很多产品也走起了流量、网红的路线,餐饮人也在思考如何让品牌持续不断的拥有高关注度和高人气。


像是老乡鸡前段时间与岳云鹏的爆笑互怼,引发网友的高关注度。杨国福麻辣烫与模特张亮微博互动,商家顺势邀请代言等噱头,吸引了大量的吃瓜群众,也让品牌获得了高的曝光率。


对于餐饮行业来说,不只要重视产品,抛开这些基本的,还有适当的营销,借力发力也是一种生存的手段。


那有人可能会想餐饮除了要做好服务、营销、产品等,餐饮的未来到底是怎样的呢?


首先,餐饮未来一定是靠流量留存。


有一个公式:销售额=流量×转化率×复购×客单价。


流量增长难度较大,疫情期间线上、线下流量都基本处于停滞状态;

转化率取决于品牌的影响力;

客单价基本无法改变;

复购率方面,只要把各个要素组合好,就是我们讲的留存率,最重要的就是提升留存率。 


其次,数字化可控成本 其实餐饮业低毛利是常态,不拿今年的疫情说事,很多人一直觉得餐饮行业不好做的原因事实上是因为餐饮行业以前的生意太好做。 


以前的餐饮65%大家都觉得很低,而现在突然降到了60%甚至55%时,都觉得餐饮不赚钱了。 


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有专家分析,将来很长一段时间50%的毛利率会成为常态,甚至可能还算偏高。相比日本等发达国家,净利润率可能会长期维持在5%左右,其实已经跑赢了很多其他的行业。


而依靠成本控制——用高科技的手段来提高人工效率,降低人工成本。“数据生产力”是控制成本的必须的路径,我们只有把一切都“数据化”才能让数据成为生产力。


最后,好品牌的发展 餐饮上半场用一个字总结就是“快”,而下半场用一个字总结就是“好”。


过去的互联网行业谁发展的快就可能占领了地盘,以后一定是谁存活的更好,更久。


现如今,出现了一个好品牌就会有很多人想加入,即便是个奶茶店也值2个亿。之前人们都急着占领一个领域的赛道,而现在机会来了,互联网可以帮助人们做好一个品牌。 


关于未来餐饮的发展方向还有很多,小编就不一一细说了。


总之,餐饮市场的前景广阔,发展的方向也是非常明朗的,借助互联网更能够很好的促进餐饮市场的发展。让我们期待未来的发展吧。


注:來源/ 餐饮总参,作者/霍东,图/摄图网 ,本文已标注来源和出处,版权归原作者所有。

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