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芙蓉树下,推动冒菜创新与迭代

2020-10-26      来源: 红餐网     作者: 陈漠

摘要:餐饮界从不缺拜师的新闻,但在连锁餐饮却并不多见,知名冒菜品牌芙蓉树下创始人贾国金不仅拜川菜大师为师,还不断追求产品品质,提升消费体验。芙蓉树下作为头部品牌,升级的前瞻性必将推动品类的迭代与崛起。
饮界从不缺拜师的新闻,但在连锁餐饮却并不多见,知名冒菜品牌芙蓉树下创始人贾国金不仅拜川菜大师为师,还不断追求产品品质,提升消费体验。芙蓉树下作为头部品牌,升级的前瞻性必将推动品类的迭代与崛起。

拜师在厨师界更为“流行”,但在连锁餐饮并不多见,在大多数人刻板印象中口味“过得去”就好的快餐连锁中,拜师更是几乎没有。
 
10月12日,全球1200多家门店的冒菜连锁品牌芙蓉树下创始人贾国金,正式拜注册元老级烹饪大师彭子渝为师,不少人觉得诧异,贾国金为什么要这么做?
 
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在贾国金看来,在疫情和经济下行的大环境下,冒菜这一火锅快餐将迎来新的一轮品类爆发点:没有锅底费,通用火锅食材,鲜香麻辣,大众消费好吃不贵。对餐饮而言,好产品加小而美的门店本身就是品牌最好的宣传。
 
01 
拜师,
让冒菜在川菜川味中突起

芙蓉树下曾在2018、2019连续两年荣获“中国餐饮力百强品牌”,2020更是荣获“中国冒菜三甲品牌”。诸多荣誉加身,与品牌不断推动品类的创新与迭代息息相关。

自2019年中开始,芙蓉树下就在推行自己3.0版的升级,不仅从视觉、VI上进行升级,对空间设计去风格化;对动线、设备、产品结构进行优化,突出火锅快餐的品牌连锁;开发蓉膳坊连锁运营APP;更重要的是升级产品品质。冒菜一直被归为火锅快餐,拔高品质是并不意味着脱离快餐本质,而是让顾客低消费也能享受到更好的产品与服务。

“我们相信提高品质之后消费者是能感知的,芙蓉树下能因此获得更多客流,从长期而言无论对品牌,还是加盟商和门店都是更好的事”,贾国金说。
 
就像这次拜师,很多人会诧异,一个人均20~30元的火锅快餐,需要拜烹饪大师吗?是不是杀鸡用牛刀?贾国金却说:“冒菜是川菜细分品类的一部分,是对川菜体系的补充和完善。师从彭子渝老师,是希望我们在继承和发扬传统美食文化的同时,不断创新突破,让中国饮食文化在世界范围内得到更好传播。”
 
彭子渝,注册元老级中国烹饪大师,川菜大师,年过8旬,研究川菜半个多世纪,希拉克、金庸等贵宾到成都,都是他负责配菜。出版了《川菜新作》、《成都小吃》等专著,主编了《成都美食大全》、《川菜群芳谱》等书,可谓川菜大拿。
 
贾国金拜师一是作为四川餐饮人希望对川菜有更多研究,二是让芙蓉树下的产品既有创新又不违背冒菜的根源精髓,不能为了创新,把冒菜做得不像冒菜,失掉了芙蓉树下冒菜的根基。
 
正如彭子渝老先生说的:“川菜的精髓是啥子?就是用最普通的食材,做出最惊艳的味道,‘化腐朽为神奇’。”传承了川菜这一特点的冒菜,食材基本都是菜市场中、百姓餐桌上最为常见的火锅食材,而冒菜之所以成为消费者热爱的吃食,正在于它的味道、味型和食材,以及快速消费的便捷性和大众化。
 
据悉,在芙蓉树下9年的经营中,一直围绕四川传统、正宗的冒菜口味进行不断优化。未来,彭子渝大师和蓉膳坊研发团队也将对芙蓉树下的味型、味道进行把控,保证出品既满足消费者需求的变化,又能推动芙蓉树下及整个冒菜品类发展,提升整个品类的市场认知,将冒菜品类再次燃起,受到空前关注,从而让品牌方、合作者、供应商等产业上下游经营者乃至整个品类都能享受红利。

02 
大力投入产品研发,
提升顾客体验

除了彭子渝大师亲自对整体味道进行把关,芙蓉树下还将根据消费者的偏好,希望将一直很受消费者喜爱的手工腌制牛肉拿出来,做成爆款,回顾初心,提升顾客满意度。
 
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“选择手工腌制牛肉,一是因为它是传统冒菜中的一个经典菜品,二是因为在芙蓉树下9年的经营中,这是消费者非常喜爱的产品,有很高的群众基础,现在我们希望把它拿出来,做成一个拳头产品”,贾国金说,这么做是希望在消费者心目中,让芙蓉树下和手工冒牛肉产生联系,提到手工冒牛肉就想到芙蓉树下,说起芙蓉树下就想到手工冒牛肉。
 
而同时,芙蓉树下的产品研发团队也根据近年消费者口味的细微改变,对手工冒牛肉再次进行了优化升级,据悉在这个月底,优化后的手工冒牛肉配合最新研发的餐具,将在芙蓉树下3.0版门店首次亮相。
 
在供应链方面,现在消费者对于食材的新鲜程度、食品安全都有了更高的要求,所以芙蓉树下的产品中,也会严格控制冻品的数量,严选高品质丸类冻品,多以手工腌制牛肉等新鲜腌制肉类、新鲜蔬菜为主,突出冒菜讲求新鲜的特点。同时,利用冒菜头部品牌的规模效应,在四川平昌、新疆昌吉等地建立香料、原材料种植生产基地,找寻产品源头,集采集配,拉低食材成本,让利门店和顾客,增加门店市场竞争力。
 
同时亮相的还有芙蓉树下自主研发的奶茶——“一杯中国茶”系列。冒菜属于川菜,也传承了川菜经典的麻辣口味,而热辣的重口味菜品加上奶茶,刚好互补。

就像火锅搭配推出冰汤圆等甜品,一些火锅品牌甚至免费赠送不限量的,在火锅品类高度同质化的背景下,形成局部差异化,引来大量客流。
 
芙蓉树下也希望通过广受好评套餐和菜单自选,搭配“一杯中国茶”,形成高性价比的新套餐,加上部分成都街头小吃,不断提升性价比,让消费能在相对较短的时间内,吃到高品质的餐食,提高消费者体验感。
 
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虽然表面上看,客单可能会有所提高,仍在消费者的接受范围内,而且相比原来在芙蓉树下点一份套餐,再到奶茶店购买一杯饮品的总体消费而言,芙蓉树下的新套餐就显示出了较大优势。
 
一份新鲜的手工牛肉冒菜,加上品质不输专门奶茶店的“一杯中国茶”系列,整体而言仍是非常具有性价比的选择,而且“一杯中国茶”系列也有7~8个爆款产品,能够满足绝大部分消费者的消费需求。
 
目前,在味型研发上,芙蓉树下已上市的已有椒香麻辣、酱香红油、川香干拌、金汤酸菜、醇香骨汤等口味。未来,芙蓉树下还将不断研发,推陈出新,将产品的更新周期,从原来的每半年调整到每季,提升消费者新鲜感。
 
这也是贾国金希望芙蓉树下做到的,通过大师把关、产品研发,为顾客提供高品质的产品,提升性价比。尽管这样可能提高了整体成本,但通过高品质、高性价比,做好品牌,能吸引到更多顾客,以规模化摊平成本,并获得总体利润的提升。
 
03 
品牌升级前瞻,推动品类发展

而对于尚不熟悉冒菜品类的市场、消费者,贾国金表示,“我们做好品质,把店开过去,让他们去尝试以后,他们自然会知道冒菜这个品类,知道冒菜是怎么回事。”
 
未来,芙蓉树下还将不断下沉市场去到县城及城镇,覆盖那些对餐食有一定品质要求、追求高性价比的社区周边,或是还没有冒菜,或是冒菜品类不规范的市场。真正回归到老百姓的日常生活需求,平民化消费,高品质又经济实惠的火锅快餐。
 
这一切的基础正是产品品质,也是贾国金拜师彭子渝大师的初衷:保证芙蓉树下味道、味型的正宗,不跑偏,同时进一步提升产品和口味。
 
此外,芙蓉树下也会在门店、菜单、社交平台等宣传输出上,不断强化“四川冒菜”这个概念,一方面为品牌注入川菜文化,另一方面也加强消费者心智中来自溯源地的品牌印象。
 
做好了产品,树好自己的品牌,讲清楚了四川冒菜溯源地,注入文化,就是在把冒菜自然地和口味相近的火锅、串串、北方的麻辣烫区隔开。
 
芙蓉树下冒菜本身的特点就非常突出,首先是传承川菜经典的麻辣味型,其次是诱人的色香味,加上芙蓉树下不断提高的产品品质,消费者能很快记住这个品牌、这个品类。
 
在贾国金看来,在疫情和经济下行的大环境下,冒菜这一火锅快餐将迎来新的一轮品类爆发点:没有锅底费,通用火锅食材,鲜香麻辣,大众消费好吃不贵。对餐饮而言,好产品加小而美的门店本身就是品牌最好的宣传。芙蓉树下作为头部品牌,升级的前瞻性必将推动品类的迭代与崛起。


注:來源/ 红餐网,作者/陈漠,图/摄图网 ,本文已标注来源和出处,版权归原作者所有。

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