没想到王刚竟是这样的人，靠武圣“关羽”单品走天下

很多商家，都采用传统的“火碱”把肉烧熟，这样的出熟率是80%；而按照武圣的这种做法，出熟率只有40%。这样就能解释为什么有的店铺，同样的熟肉价格便宜得出奇。对于这样有悖于健康的做法，武圣绝不会去做。

武圣的羊杂汤，色泽奶白、浓而不腻、香而不油，很快赢得了良好的口碑。

就如一句俗话所说“不是裁缝，但知道衣服是否合身；不是大厨，但能品出菜肴是否美味”。换言之，消费者是最好的“试金石”，也是最好的“经营专家”。

其次，是香酥可口的武圣烧饼独具特色。

烧饼，属大众化的烤烙面食，品种颇多，有大饼、烤饼、缙云烧饼、温县古面坊传统（老面）烧饼、黄山烧饼、传统烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样。

在北方，烧饼是和油条并列的大众食品。如历史上的山东锅饼、天津煎饼，为北京人所接受，成为“入籍”的北京小吃。不过，因为新炊具如电烤炉、电饼铛、微波炉的出现，有人说现在的烧饼已没有烧饼味了，这是“八方风味聚京华”的一点遗憾。

因此，武圣在创业之初就在烤制烧饼上下了硬功夫，逐渐形成了外酥里嫩的独家特色。“很多人都想学，但学不会。”王刚对于自己烧饼的特色，一直充满自豪。

同时，王刚也认识到，今后的餐饮市场将是精细化分后的市场，做减法是餐饮的趋势。

所以，五年来武圣羊杂割只做羊杂割，因为人们喜欢简单的东西，“当说到我想喝羊汤，他脑中想到的一定是武圣羊杂割，这就是一个成功。”

因此，武圣利用产品标准化和管理标准化，推出了具有“武圣羊汤”特色的标准化流程，确保量上的统一，羊棒骨的熬制也严格规定是4小时以上，选用羊的哪部分棒骨也有相应规定，在经由中央厨房1:1配送给各个门店。在王刚看来，武圣羊杂割是典型的用单品打天下的餐饮企业。因为这样做好规范、好管理、便于复制，再加上配送统一、量统一、产品口味统一，久而久之，才得到了广大消费者的认可和青睐。

因此，对于直营已经很有经验的王刚，在2020年开始开放加盟，并成立了武圣学院为加盟商赋能。当然，在初期加盟上，王刚也走过一段弯路。曾经有一段时间，他请过来一批亲戚做试运营，结果都失败了。原因就在于，他们不认为那是自己的店，没有倾入全部心血来运作。倒是那些自愿加盟的人，开店都比较成功。

王刚直言，每个加盟商都有自己的喜好、脾气、性格和风格。所以，“标准化”三个字对于加盟商来说至关重要。原来的加盟商，经过15天的技术学习，就可以回去开店了。现在，必须首先完成文化课的培训，才能学习技术；如果文化课不合格，就到不了学技术这一步。再加上统一采购，降低了运营成本，也使得加盟商开店伊始就能赚到钱。

因为是单品打天下，公司也没有设立更多部门，只要是总部的工作人员，全都是业务员、培训员及监督员。也可以说，在加盟店的管理上，和直营店没有本质的区别。都是总部统一方向、统一管理，虽然看上去比较繁杂，但是目标一致，方法一样，最后的效果也就不至于有太大偏差。

现在，除了北京地区以外，山西、江苏、深圳都有了武圣的加盟店。并且，深圳店的营收超过预期。现在，第二家店也在装修中。

谈到扩张，似乎都能想到资本的介入。的确，大量资本的介入，是门店快速拓展的有效环节。

对于这件事，王刚也有自己的看法。在他看来，希望资本进来，但同时“对资本的要求不是太高”。原因是疫情影响还在持续，疯狂扩张，风险还是蛮大的。王刚更愿意看到资本投入到畜牧业上，这样，产业链就会日趋完美，武圣也会随之受益。

总之，武圣不排斥资本，但也不会过度依赖资本。

结语