导语：
4月8日，百胜中国（YUMC.US）宣布完成对中式休闲餐饮品牌黄记煌的收购，并成立中餐事业部，由小肥羊，东方既白和黄记煌三个中式餐饮品牌构成。
关于本次收购价格和更多细节，百胜中国并未公开，开店邦也就此联系黄记煌和百胜中国，但是并未得到回应。
在公告中，百胜中国称：“将由三家中国餐饮组成的业务部门，目标是在中餐领域获得更强的立足点并增强在该领域的专业知识，希望凭借百胜中国的规模和系统能力，以及黄记煌在产品研发、特许经营管理以及中餐知识方面的能力，实现并购后的协同效应。”
2016年11月，百胜餐饮集团将中国区业务拆分为百胜中国，单独上市，蚂蚁金服和春华资本战略入股。旗下在中国市场拥有肯德基、必胜客和塔可贝尔三个品牌的独家运营和授权经营权，并拥有东方既白、小肥羊和COFFii&JOY等连锁餐厅品牌。
北京黄记煌餐饮管理有限责任公司是一家从事餐饮连锁及饮食研究的民营企业，其主打菜品为“黄记煌三汁焖锅”。根据网传资料，其巅峰时期有700多家分店，营收接近30亿，在当时中国火锅排行榜上，是仅次于海底捞的品牌。其母公司煌天国际在收购之前旗下拥有黄记煌、许留山、三分饱等品牌。
黄记煌创始人黄耕，凭借着祖传的一张来自同治年间、御膳房总管黄珏玖传下来的“香辣汁鱼”秘方，独创了“三汁焖锅”，创下了一道菜一年20亿年收入的神话。
黄记煌官网显示，目前除了在全球拥有600多家“黄记煌三汁焖锅”品牌餐厅以外，还新推出了中式快餐品牌“三分饱烩烧饭”，此外还进入家庭复合调味品市场，在各大商超渠道以及天猫、京东等线上渠道出售以“一汁成菜”为品牌的各类酱汁。
黄记煌独创的三汁焖锅操作模式，以及致力打造的“无厨师、无油烟、无重复原料”三无理念，使其在原料采购配送、现场烹制、营运服务的标准化方面，具备极强的可复制性。
开店邦记者专门走访了上海的一家黄记煌餐厅，这家门店位于长寿路巴黎春天5楼，虽是工作日，但也处于下班高峰，正是用餐集中的时段，但偌大的商场几乎没什么客流，一楼的Esprit正在进行最后的关店清仓。
黄记煌等餐饮所处的五楼更显冷清，在记者走访的十几分钟内，几乎没有一位食客，偶尔有外卖小哥跑来取餐。 记者就收购案的事情简单与服务员进行沟通，在被问到是否知道被收购一事，服务员都表示知道，但至于被收购后的员工归属问题，服务员表示并不知情。
“我们是上海唯一的一家黄记煌餐厅了“、“之前上海曾有很多加盟店，现在不管正规还是不正规的，现在都没了。”
从服务员的话里话外，记者感到，黄记煌近年的发展并不是一帆风顺。
根据网络公开信息，创始人黄耿曾于2013对媒体表示，“黄记煌全国200多家直营门店，200多家加盟店，直营体系收入10亿左右“，而2016年的招股说明书表明，黄记煌2016年仅有6家直营门店，剩下99%都是加盟门店。
2019年创始人黄耕也曾有一次开发声，他提到，近年来黄记煌品牌本身的业绩有所下滑，但整体上有新品牌（三分饱等）的注入，所以近四年的业绩基本持平。在2018年，已经停止了年终奖的发放。 从13年的200家直营到16年的6家直营，再到2020年上海地区的零加盟店，一切都证明这家曾经辉煌的连锁餐饮品牌，现状并不乐观。
这已经不是百胜第一次对本土的餐饮企业出手。 2008年，小肥羊曾于港交所上市，一时风光无量。然而上市仅仅不到 4 年时间，为了私有化，特意摘牌退出。
2012年，百胜以总价接近45亿港元对小肥羊的93%股权进行收购，较当时小肥羊停牌前的最新市价溢价约30%。
当年这宗收购曾被寄予厚望。百胜餐饮集团中国事业部主席兼首席执行官苏敬轼曾表示：“我们期待此次交易的顺利完成，并对进一步提升小肥羊的品牌影响力以及满足广大消费者对于火锅概念的需求充满信心。” 但之后小肥羊的情况可以用急转直下来形容。
收购之后，百胜开始对小肥羊进行大刀阔斧的改革，进行了诸如全国范围内提价、统一供应链、重新调整组织架构等一系列措施。虽然百胜把肯德基、必胜客的成功经验都用在小肥羊身上，但由于管理理念的激烈碰撞，导致创始团队后来全部套现退出，小肥羊也逐渐沦为一个没有文化根基的公司。
如今，在新一波火锅品牌的崛起下，与说到“服务”就联系到海底捞，说到单人小火锅就想到呷哺呷哺、提到毛肚和鸭血就想到巴奴和谭鸭血相比，小肥羊早已丧失了自己“不蘸料涮羊肉”的品牌标识。 小肥羊从曾经的“中华火锅第一股”逐渐丧失了行业领军的地位。
无独有偶，百胜在更早之前就尝试过涉足中式快餐。 2005年百胜自创中式快餐品牌东方既白，在上海试水三年开出10多家店，然后开始异地扩张，而后7年仅在全国范围内开了30余家店。
如今早已淡出大众视野，根据网络资料，全国店铺仅剩不足20家。 在2019财年百胜中国年报里，肯德基品牌收入58亿美元、贡献收入69%；必胜客收入20亿美元、贡献收入23%，而小肥羊、东方既白、Taco Bel、COFFii & JOYl等品牌和业务加起来只不区区9亿人民币的收入，占比不足2%。
其实中餐业务对百胜来说只不过是“鸡肋”，百胜为什么执着于此呢？
就在麦当劳和百胜将对方作为最大的竞争对手而打的不可开交时，咖啡厅和便利店用更加密集的渗透和同样优质的服务，不断的蚕食着快餐店的市场份额。 其中咖啡连锁品牌星巴克表现较为抢眼，总体的市场份额不断提升，在2017年成功挤掉肯德基，成为全球餐饮市场规模第二大品牌
于此同时，便利店提供的饮品、食物种类更加丰富，能满足不同人群的饮食习惯。不仅中西结合，而且更加地域化、个性化。比如现在的便利店，早餐有包子、豆浆、咖啡等等可供选择；正餐便当就有几十种，包含大部分菜系、米饭与面条；此外，还有各种形式的小食如炸物、关东煮、 茶叶蛋、烤红薯、饭团、寿司等。
如今便利店产品迭代速度极快，几乎每周都有新品推出。比如罗森要求每个月推新四种便当、一个寿司和一个饭团；北京的 7-Eleven 便利店每周推出鲜食商品和非鲜食商品共计新品30 种左右；Family-Mart 便利店每两周会在上海总部举行新品会，更换近百项商品，一些便当(比如绍兴大排饭)的配菜保持每周更新。
正是出于对咖啡消费和中式快餐市场崛起的隐忧，百胜在2019年相继宣布发力自有咖啡品牌K-Coffee，以及联姻中式餐饮品牌黄记煌。
百胜在下一盘很大的棋。
收购黄记煌对于实现其中餐标准化的战略意义要远远大于黄记煌经营网点的资产价值。 中餐连锁，只有解决了地域口味问题、以及经营管理体系与供应链的标准化问题，才能像西式快餐一样扩张。 跨区域口味问题，需要针对需求端实现基础的多样化；而后者的解决需要建立供给端的食品工业、物流体系、门店管理的标准化。
凡是能风靡全球的食物，都是有一个基础样式，并且可以容纳丰富的创新空间。
比如汉堡和披萨，在中餐里，火锅也具备这样的特征，以汤底作为基础，配菜组合和蘸料搭配的组合，可以有成千上万种组合的可能。 再观黄记煌，本身就符合这种“基础+搭配“的模式。焖汁锅的基底加上可以选搭的配菜让菜品既可以有千万种变化又万变不离其宗。
相对而言，火锅和这种焖汁锅是中餐中较易实现标准化的品类，此次的黄记煌和之前的小肥羊，都是因为这两者都摆脱了对厨师厨艺的依赖，让中餐向标准化的效果更进一步。
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