齐聚江城 共襄盛举 | “2024中国食材零售业发展大会”落下帷幕

据相关信息发布，2023年我国食材消费市场规模达9.37万亿元，其中餐饮食材消费规模达2.12万亿元，而零售食材消费规模达7.25万亿元。如何让食材不仅加上餐饮，更能加上零售，构建更大的人货场，以推动中国食材供应链的发展成为本次良之隆食材电商节中一个重要的议题。

3月28日，聚焦中国连锁企业服务的开店邦和深耕食材产业链、食材供应链的良之隆共同主办的“2024中国食材零售业发展大会”在武汉首次召开。

本届食材零售大会邀请了包括京东、家家悦等各大平台和零售商，以及百品日光番茄、幸阳食品、九州兄弟联供应链、我爱自有品牌等供应链和服务商们，还有来自全国各地的TOP宝藏大团长莅临现场交流、对接。

大会由开店邦主理人邦主担任主持人，作为华东地区最具影响力的连锁媒体平台，开店邦一直致力于将中国零售企业的商品品牌和渠道价值最大化，并链接食品供应链与零售之间的业务增长对接服务。

▲武汉良之隆食材股份有限公司新零售事业部总经理  朱清梦

首先，由武汉良之隆食材股份有限公司新零售事业部总经理朱清梦女士做开幕致辞，朱总表示，中国食材消费产业拥有亿万级别的市场体量，在国家高度重视的农业发展、新零售背景下，要进一步提升消费体验、线上线下数字化门店新模式的创新以及电商平台的快速分销模式，从而推动中国食材消费市场的蓬勃发展。

良之隆成立的武汉良菜到家科技有限公司，探索食材新零售的发展模式，通过线下门店、电商分销、零售终端渠道的定制化服务等模式来服务客户，建设数字化的营销能力。公司为行业上游工厂提供零售分销渠道开拓、客户定制化订单等服务，为零售终端平台及客户提升食材消费供应链各环节当中的合作效率，降低成本，从而共同为中国消费者早日享受到美好饮食生活做出持续努力。

来自弘章投资创始合伙人翁怡诺先生在《中国零售业进化之路》的主题中分享到，零售平台进化的主线是流量成本和供应链效率的不断博弈，极致供应链发展三个方向：超级性价比折扣商品、库存商品、自有品牌。以全球折扣品牌的开拓者ALDI为代表，折扣零售成为近年来全球零售业转换的趋势。中国在不同品类的折扣零售上做了不少尝试，像品牌特卖平台唯品会、临期食品折扣嗨特购等，还有像钱大妈的夜清模式也是在生鲜方面做的一种折扣的表达。折扣模式的精髓在于简单、高效，有限SKU、极致供应链效率。

这两年特别火的零食集合店模式成为朝阳行业，这跟中国非常充足的零食供应链能力高度有关系，品类的淘汰速度以及新品上新的速度非常快，让消费者感受到很新鲜的特征，特别是年轻人，对商品的创新，刺激了中国供应链端的柔性发展。

翁总特别提到了新全球化供应链出海的机会，中国人口红利虽然减弱，但中国企业家有着巨大跨国协作能力，将为未来扩容版世界工厂的协作提供支持。弘章重点研究的新兴市场包括了非洲、东南亚、中东三大区域市场，不同品类和连锁业态在不同国家市场的机会是非常不同。

上海来伊份股份有限公司副总裁赵汉利先生分享的主题是《零食零售，创新引领未来》。他表示，来伊份是一个休闲食品的研发、传播、销售的品牌，在市场中进行全渠道布局，包括了直营、加盟、经销、电商、社区购等，已经建立了全国3700家连锁店、分布全国30个省200多个城市！其20大类商品接近一千个sku。零售零食从原来只是卖场里面的一个细分，到今天的专业门店，从一开始公司走的就是自有品牌之路。

基于建设家庭生活生态大平台定位为企业愿景的来伊份，把所有的产品进行组合之后来满足消费者一整天能在店里的消费做更多的尝试。通过场景化产品线规划、基于产品线的品类、基于数据的单品规划、基于目标的营销推广，影响目标客户群体。

▲京东海鲜水产自有品牌负责人 邓鑫垚

京东海鲜水产自有品牌负责人邓鑫垚先生首先介绍了京东生鲜的业务情况，从2016年开始，京东生鲜已经实现国产生鲜产品95%以上的原产地覆盖，配送方面是京东物流集团的一个重点策略，配送的覆盖城市超过314个，京东有着近6亿的年度活跃用户，主要是以高价值的用户为主，从2020年开始三年内带动农村实现10000亿产值，帮助近百万农户大幅增收。

京东生鲜及预制菜的品类布局丰富，以水果和海鲜水产为最重点的核心品类。2024年公司的重点核心战略支持一是源头直发，向上游延伸，做有稳定品质的农业产业带源头直发；平台战略支持二是生鲜农补，2024年京东平台给予生鲜&预制菜品类20亿元补贴费用。

京东生鲜自有品牌OEM解决了企业入驻电商的各种痛点，欢迎原料贸易商、进口商、加工厂、云仓加入，成为京采的供货商。

▲（左）京东海鲜水产负责人  李鑫义 

（右）良之隆新零售负责人  朱清梦

现场所有来宾有幸见证了京东生鲜与良之隆新零售达成的年度合作框架的战略合作签约仪式，由京东海鲜水产负责人李鑫义先生和良之隆新零售负责人朱清梦女士上台签署。希望作为国内生鲜预制菜的领先平台京东电商，与24年深耕食材产业链、食材供应链的良之隆之间的这次合作，能合力推动生鲜零售行业的变化与发展，为广大消费者的美好饮食生活贡献自己的力量！

好想你成立于1992年，已经深耕红枣赛道30多年，从源头种植，到加工产品，再到品牌化。将一个千年的传统食材在新消费场景、新渠道中焕发青春。好想你副总裁石训先生表示好想你坚持30年如一日，在产品、渠道、消费者方面不断创新迭代，使其更贴近：消费者、产品、渠道。

但创新不是进行石破天惊的突破，也不是打造出100%极致匠心的产品，而是把握认知规律、抓住市场机会。好想你洞察传统食材的“新”走向：健康食品的休闲化，休闲食品的代餐化，推动了公司从原始的干货产品，逐渐向深加工产品演变，满足消费者更加多元的需求。

石总还告诉我们，变化是永恒的，不变的是企业要永远拥抱变化，只有产品、渠道、组织都能跟上变化的企业才能抓到机会。

生鲜传奇总经理沈华烽先生在主题分享的一开头就表示，虽然整个零售行业都在讲折扣化，讨论超级性价比，但他认为价格只是商品的一部分，价值才是最重要的一个，通过关注目标顾客需求、关注商品研发、为顾客提供生活提案提升价值，生鲜传奇认为未来超市的类型一定是价值导向的超市，这也是公司发展的一个重点。

公司将让消费者购买到安全放心、好货不贵的食品和让农民获得长期稳定的收入为使命。现有的三种店型中小鲜店最多，面积约80-120平方米，有500个SKU，只有3个员工，今年重点在做小鲜店的加盟，已经有50+了。通过开在消费者身边的门店，公司将好吃不贵的好产品送至家庭的饭桌上。在和基地的合作中，生鲜传奇并没有做最简单的直采，而是在种植前中后，都通过品控进行食品安全管理的前提下，帮助农民获得长期稳定的收益。

在产品开发上，沈总还分享了他们在开发和挖掘地方特色产品，以及自有品牌及加工研发，他还举例了豆腐的变革案例，从消费者不习惯豆腐从裸露状态到进入包装盒，即便生意受影响，在公司的坚持下最终被消费者认同的过程。

▲曾味Sumerians创始人/CEO  华立夫

作为中国松露品类开创者的曾味Sumerians创始人/CEO华立夫先生，在分享中揭秘了自己投身于被称为厨房钻石和母猪挚爱的猪拱菌松露事业的经验。并将其打造松露品牌的研发、应用、推广三位一体的方法分享给大家。从基础的原物料，把它变成了一个单一的调味品，然后再经过了复合的应用，在调理产品进一步的进阶后，实现服务两大方向，第一，是餐饮和餐饮的供应链，第二，就是零售预包装食品，达成餐饮商品化和零售化。

他通过边做边思考边总结，为什么这些产品能成为“爆品”？推荐菜品的时候到底遵循了哪些底层逻辑和规律？多年沉浸式总结出美食创新八维法则：根、源、材、人、技、形、意、味。

华总表示，看待产品是否能够成为爆品，会发现基本上如果有70%满足创新和合理性的话，这个产品不会失败。如果是八个维度都能够体现得非常精准的话，大概率上这个产品不会经久不衰。

▲（左到右依次为）宇洋食品CEO 陈宇峰

九州兄弟联供应链总经理 孟杰

鼎味泰食品合伙人 陆良旗

荷仙食品有限公司总经理 张丽敏

本场唯一的圆桌由专业从事高端坚果干进口供应链服务的宇洋食品CEO陈宇峰女士主持，她创办的宇洋食品从产业源头参与，为客户提供从海外产地到国内的全程进口供应链服务，专注于大宗原料进口，打造全产业链、全环节、全流程方案。

九州兄弟联供应链是联合全国32家实体商超共同发起的只专注于生鲜全品类商品的B2B供应链平台，针对生鲜食材供应链的挑战提问中，总经理孟杰先生表示平台一直秉持着阳光自选全能的服务价值。阳光是指在联采前，所有的成本、价格都是对大家公开、透明的。自选是指每一个产品或农产品，平台都采取一品多产地、一品多等级，或者一地多品种这种方式输出给所有的会员企业，让大家自己去选择判断。而作为平台要全能，不仅要帮助大家寻找最优品价的产品，还要分享生鲜采购技巧、避坑指南，针对爆品做营销话术、产品包装等服务。九州兄弟联供应链能在竞争市场中脱颖而出，是能站在顾客的角度上去思考商品如何进行输出，同时又能提供精准的营销方案给会员企业，真的能成就每一个产品能成为爆品，成为畅销品。

国内高端鱼糜供应链企业鼎味泰食品合伙人陆良旗先生，在针对进口高端原料，中国优质制造，鼎味泰的产品如何满足世界口味走向全球的提问中表示，除常用的进行线上线下的数据分析，以及竞品和消费者调研以外，公司还研发和开发了具有记忆性味觉的各种口味。在与成熟渠道的定制化合作中，证明被消费者认可并有很好复购的产品。国内头部和国外巨头公司的产品，更是应该学习的。鼎味泰还在日本建立了研发中心，利用国外有竞争力的技术，做更多食材口味创新，使产品在市场竞争中能够胜出。

莲藕头部供应链企业荷仙食品有限公司总经理张丽敏女士，在针对零售渠道的多样化，荷仙是如何协调和供应链一起发展和融合，为此做了哪些升级的提问中表示，面对渠道分散、价格厮杀的环境，好的厂家和好的渠道，大家是共同合作、互利共赢的关系，这样才能创造一些不一样的增长机会，首先要基于合作达成共同做好门店的需求调研，理解和洞察该渠道的特色。然后是借助能结合前端市场有迅速灵敏的应对能力的柔性供应链稳定地生产。再是企业的创新能力，对于产品能够结合门店的需求的变化能力。公司还和江南大学成立了莲藕研究中心，专门致力于研究莲藕的所有产品研发和加工。

在针对供应链的未来趋势的讨论中，大家一致认为：

首先，更新的科学技术、数字化的能力、精细管理和精准营销是必然。共生的生态是最有价值的，要让每一个环节、每一个参与者都有其合理的利润空间，让供应链的价值能够体现和传递出来。

其次，成为一个安全、安心、健康的食材供应链是未来的趋势，其中倡导健康、提高品控能力和要求，保障食品安全是每一个食品从业者不可推卸的社会义务。

最后，行业的集中度会越来越高，头部企业能在原料、采购、研发、资金实力上都有优势，让产品获得更多创新机会，这样的供应链会越做越好。

所有的好经营、所有的好产品，底层都是因为得到消费者的认同，由民食之本创始人/中国饭店协会青企委副主席欧峰先生分享的年轻用户品味趋势变化表示，Z时代的消费规模已达到约4.94万亿，已经占到市场消费规模40%，成为最为重要和最有影响力的消费群体之一。中国餐饮市场Z世代消费占比从2016年29.1%增至2020年39.6%，“吃和爱吃”是Z世代的第一需求。

口味不仅仅是味蕾的感知，而是超越味觉的多重感官认知，包括了视觉、嗅觉、听觉、味觉和触觉的五感。吃饱已经不再能满足他们，他们有更多的用户需求要被满足，包括了产品价值、情绪价值、功能价值。

欧总的分享为本场大会的分享环节画上圆满的句号。但本次大会不仅有信息的交流和共振，还安排了良之隆•第十二届中国食材电商节走展活动。

大会后第二天（29日），由开店邦主理人邦主和良之隆新零售事业部总经理朱清梦女士带队，由众多的零售商和社区大团长组成的走展团，在A1良之隆品牌馆内与众多食材供应链企业交流。馆内优秀展商众多，走展现场非常热闹，大家都表示通过朱总的介绍，发现了不少好产品，希望这样的活动能办得更多。

至此2024年中国食材零售业发展大会顺利结束，开店邦相信2025年中国食材零售业发展大会的内容和对接会亦将更加精彩纷呈。