荷特宝（HOTSPOT）：深耕万亿级团餐市场，努力创建合作共享的团餐生态圈

2020年受新冠疫情以及国际形势影响，全国餐饮行业营收同比下降17%。

相比于整个餐饮行业，团餐因其业态特殊性，在疫情期间，占比65%以上服务于机关事业单位、军队、医院等场景的团餐企业营收受影响有限、有些甚至呈逆势增长趋势。2020年全国团餐行业营收逆势增长2%。

以“团餐新物种”为特性，近几年崭露头角、受资本青睐的团餐企业荷特宝，在疫情中的表现更为突出，去年，国内前十的团餐企业的营业额也普遍受到影响，个别企业下降幅度甚至达到了30%。而荷特宝则做到了合同金额增长率高达92%。

2021年5月，开店邦走进位于浦东的荷特宝总部，和荷特宝创始人兼CEO许峥进行了一番长谈，了解了荷特宝10年间的发展脉络。开店邦认为，其中有些点是团餐企业可以直接借鉴的宝贵经验。

荷特宝成立于2010年，主营业务是一人食工作餐服务，目前在全国有100多个餐厅，包括企业、社区、园区、医院、学校众多食堂场景。前不久，中国烹饪协会团餐委员会公布了2020年度团餐百强排名，荷特宝为中国团餐百强之一。

荷特宝进入团餐的时候，正是国内团餐市场蓬勃发展的关键源点。当时，专家预测，团餐市场有一万多亿的提升空间。2020年国内团餐业的规模已达到1.53万亿元。

有趣的是，许峥平时喜欢研究美食，大学毕业论文的主题，就是阐述“肯德基”成功的秘诀。而另一个创始人，也就是他的妻子，毕业论文的主题则是“麦当劳”，但他们在学校时并不认识。后来相识、结婚后谈起此事，才觉得像是冥冥中命运的安排。“于是，我们确定这件事是老天赋予我们的使命，团餐是我们的一个mission，所以，我们一定要完成mission。”许峥对开店邦说起这段经历，依然充满激情。

公开资料显示，荷特宝的创始团队和管理团队具有较高学历及丰富的管理经验，很多来自世界500强公司、金融机构等。谈起这些，许峥在自豪的同时也坦言，“我们管理层和总部人员从小学学历到博士都有，也有留学及外籍人士，也有85/90/95后，不同的年龄、学历及背景都成为公司不可或缺的多元化人才”。

许峥解释说，公司内部管理分前台、中台和后台。前台是在业务前线的合伙人，负责项目的拓展和运营，能力为上；并有500多人的中层管理团队。中台10个部门的工作人员则要求高素质，因为涉及到公司的内控管理、标准化和规划，每个部门的负责人都是在行业里面经验丰富的佼佼者；中台有核心管理人员三十多人，和四十多人的IT研发团队专门做智慧食堂和ERP代码的迭代升级和对外服务等；中台为前台服务和赋能。后台是指CEO和董事会成员，为前台和中台提供服务支持和把控战略方向。

许峥把荷特宝看作一个平台，通过合伙人机制来激励大家一起在平台上创业。在这样的组织架构里面，分工非常明确。比如，所有的合伙人在业务前线，他们擅长的就是业务和运营，擅长跟客户打交道。而中台用一个统一的管理系统，确保对外服务的标准化和合规化，不让一线的合伙人操心，其中包括财务、采购，人事、设计、IT、EHS等都是标准化管理。

荷特宝有一个代号，叫团餐新物种。

这个概念是荷特宝在2019年年初提出来的，当时的关键词是“黑科技驱动”，是创造工作8小时食堂无界消费的娱乐新场景。

许峥坦言，两年后的今天，这一概念又要迭代了，不再是工作8小时，要延伸到8小时之外。

因此，荷特宝的“新物种”，既有科技含量、丰富场景、顶层设计思维，还是线上线下打通、平台型的团餐操作系统。

今年3月份，开店邦曾探访荷特宝位于张江创新园的智慧食堂，并以《AI赋能团餐场景，了解张江智慧食堂火爆的背后逻辑》为题，作了专题报道。在张江创新园智慧食堂中，记者看到，顾客只需一拿、一放、一扫码/一刷脸，从取餐到支付，无需排队，三秒即可完成结算。

许峥表示，在智慧食堂解决方案的支持下，张江创新园美食街不仅满足了园区内数千人的工作餐需求，还吸引了不少周边办公楼宇和和居民前来用餐体验。这个“智慧食堂”仅仅是张江高科数字化的一小步。

当时，开店邦还了解到，荷特宝的超级消费会员现在是40万，这在餐饮企业都在绞尽脑汁打造私域流量的当今，显得很是亮眼。

对于此，许峥解释说，因为荷特宝的食堂场景，所以基本上都是一些熟客。40万会员都有一个非常明显的标志：刚需、高频。开店邦计算过，这些会员平均每两天要到食堂来消费一次。这样的消费频率，会员每人每年大概消费3800元，这样算来，40万会员的消费是个很庞大的数字。

其实，按照互联网标准化定义，荷特宝的这些会员都是超级会员。会员体系目的很简单，是为了提供更多服务和保障。

“团餐可以说是一个民生的基础行业，归根结底还是要靠人去做的，但同时，同质化的现象也是整个行业的共性。因此，大家只有更多地分享与合作，把共同利益放在整个大市场中，才能与行业共荣。所以，我认为，在团餐行业中，同行不是冤家，而是战友，是竞合关系。”

许峥认为，荷特宝10年来积累的行业创新的经验和产品，能有效地同样为同行赋能，也增加了荷特宝在行业中的影响力。

当然，在分享中，一些同行看到荷特宝的发展潜力，遂成为合作伙伴，或直接成为荷特宝的一员。

许峥表示，荷特宝合作的内容比较多，比如食堂设计规划、运营赋能服务、智慧食堂解决方案、食品安全、供应链管理等。荷特宝给企业to B端做定制化的餐饮服务，就注定了所做的每件事都是为了满足客户的需求。简单说，根据客户喜好，通过总部中台的配置，慢慢形成一条客户+食堂一条龙的全产业服务链条，为客户提供一站式、定制化的食堂餐饮服务。

因此，在实践中成长的荷特宝，熟悉食堂建设的每一个环节和细节，从店址选好后毛坯房的现场勘察、规划和设计，到消防、食药监的报备审核，再到工程的报建，总部都有专人负责对接，确保食堂符合各部门的要求并及时开张。而一些诸如厨房设备、桌椅板凳，或智慧信息化解决方案等，都备有多种现成的解决方案。

所以，荷特宝提出的使命口号是“创建合作共享的团餐生态圈”。在这个“圈子”里，荷特宝希望成为其中重要的一员。

荷特宝的成功案例非常多，其中，张江美食园就是一例。“900多平米的场地，300多个座位，一天要接待1800多人就餐，一天的流水超过5万。只看数据好像很简单，其实，这是个系统工程，900平米怎样设置座位，怎么安排动线，怎么安排特色档口，排队不超过五分钟，永远不会有端着餐盘找不到座位的情况等，都是经过综合运营的科学计算、设计、规划的结果。然后再辅助信息化系统，智慧餐饮系统，提高整体的效率。”

因此，也有不少看到荷特宝团餐红利的人，想成为合伙人。不过，有三道小门槛：有经验、有能力、有资源。总结为一句话，小白不可以。除此之外，合伙人不用操心银行、财务、人事、税务等繁琐事务，只需支付中台赋能的管理费用，熟悉合伙人利益分配机制和公司管理系统、规章制度，剩下的就是开业挣钱了。

近几年团餐市场被称为餐饮界的黑马，有人预测，到2025年能达到40%的餐饮市场份额。对于这种说法，许峥的理解似乎更智慧。

“我觉得，团餐业务和零售餐饮业务慢慢在交集，所以40%的概念就看如何去划分。但从大趋势分析，无论是社区食堂、园区食堂，还是商务楼、商场里的美食广场，虽然在相对封闭的环境中，但也可以辐射到零售。所以，荷特宝着眼于企业内部，同时也会做一些社区或贴近零售的美食广场，争取把整个产业链条做成闭环。”

许峥认为，团餐和零售餐饮正在慢慢融合。比如三年前，园区内不可能有麦当劳进驻，但现在园区场景中也出现了肯德基和麦当劳。其他如老乡鸡、乡村基、大米先生等快餐也开始聚焦园区市场。

所以，荷特宝现在要做的就是苦练内功，慢慢研究零售餐饮对团餐市场的挑战，认可并接纳这种新餐饮市场，做到无缝衔接和同零售餐饮的融合。

许峥直言，目前来看，团餐市场是餐饮服务市场的蓝海，他相信这个赛道会出现十家以上的上市公司及上百家头部企业。而荷特宝的目标就是，向世界500强公司靠拢，成为行业的标杆。

开店邦了解到，荷特宝立足上海，已成为一个全国性的公司，34个省市自治区中，有三分之二计划在今年完成分、子公司的设立。在上海的发展势头更是强势，全国100多家食堂，上海占了8成以上。其中，新近开张的有浦东软件园餐厅、张江创新园区餐厅和上海证券交易所新大楼B1层的荷特宝美食生活馆。

凡此种种，都可以表明，荷特宝自始至终在既定的团餐之路上扬鞭疾驰。有对市场的正确认知，加上科技上的独特优势和合作共赢的宽阔胸襟，相信荷特宝成为行业标杆只是时间问题。让我们一起期待那一天早日到来。

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