“热干面怎么了,热干面怎么了,资本方为什么不来投我?难道是我不够香吗?”
2020年,资本方入局面品类的迹象开始显现。从捞面、小面,到拌面、拉面、米粉,资本和品牌的互动越来越紧密,却唯独缺少了热干面的身影。
2万多家热干面“企业”, 为何没有资本看中? 去年年底,和府捞面完成4.5亿元D轮融资后,今年年初面品类已经成为资本的瞄准项目,至今发生12个融资事件。而且,霸蛮米粉、五爷拌面、遇见小面等品牌,都在半年完成两轮融资。从融资金额上看,几乎在亿元以上,轮次基本是A轮以上,众多投资方也在疯狂入局。 在资本助推下,一众面类品牌顺势而起,纷纷走上扩张之路。而热干面,似乎“沉寂”许久。提到热干面,首先想到武汉,而且近日郑州暴雨,全国四面八方救援纷纷赶到,扛过疫情的武汉也加入其中,一句“胡辣汤挺住,热干面来了”,热干面就代表着武汉。 热干面的历史有近90年,满足了江城武汉近一个世纪的早点需求。在疫情期间说热干面加油,实际是武汉加油、湖北加油,已经成为武汉的代名词。 江汉平原长期阴雨笼罩、湿气重重,人们习惯在面条中加入碱来延长保质时间,这也是热干面的初始形态——碱面。大概在1930年前后,汉口的蔡明伟创新了热干面的吃法,在干拌碱面加入芝麻酱,从此这个发明也奠定了武汉早餐的习惯。目前,热干面作为武汉的特色小吃闻名全国。 企查查数据显示,全国范围内共有2.1万家从事热干面相关业务的个体工商户,其中湖北省共有3027家,占全国总量的14%;河南省共有1.6万家,占全国总量的75%。从城市分布来看,湖北省武汉市数量最多,达1741家。河南省郑州市最多,达4717家,占河南总量的30%。 历史悠久,特色小吃,2.1万家企业,为何还没有资本入局? 纵使“千店”,也未走出湖北 热干面“全国化”难在哪? 面馆热度居高不下, 热干面要怎么搭上这趟车? 应该说,在竞争激烈的当下,热干面品类的创新和转型也早已提上日程。 “君臣佐使”,丰富产品结构 多时段经营,扩大服务范围 目前,热干面企业多分布在河南、湖北两地。尽管两省紧挨,但是热干面在分量、干湿度、价格和配菜等方面也有所不同。 比如湖北以早餐为主,河南以中晚餐为主,像早起的分量更小,大概二两面,中午则要半斤面;湖北偏干,河南偏微汁;湖北4-6元每份基础款,河南6-8元基础款等不同。 武汉热干面老板做的是早餐,跨区域后要做早中晚三餐,才能让品牌慢慢扎根,这种具有很大区别的运营模式和服务模式,还需要一定的时间去探索和落地。 突破区域限制,才有做大的可能 品牌化运营,是核心突破点 成为连锁品牌,要有清晰的品牌定位,同时做好品牌化运营。在门店装修定位、产品营销、服务等要一改传统热干面门店。比如马记永将其于中高端消费,模仿日式拉面馆风格,无论是装修风格还是色调选择,都明显区别于传统拉面店,瞬间让品牌变得高端,也更吸引消费群体进店。而这也成了马记永被资本青睐得因素之一。 其实,大家对于热干面的认知度不低,只是对品牌的认知度不够。在没有杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫之前,大家对麻辣烫或许并未了解。未来的某个时间,或许会成为热干面的爆发点。 注:來源/ 餐企老板内参,作者/孙雨,图/ 餐企老板内参,本文已标注来源和出处,版权归原作者所有。 如有侵权请联系删除,本文为作者独立观点,不代表开店邦网立场。
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