小吃店怎么才能做成“连锁经营品牌”？坚持之外还有5个秘诀

提起小吃，想必所有人都不会陌生。

简单说，具有地域性和民俗性、通过蒸、炸、煮、烙、煎、烤、烧、炒等烹饪技法制作、不属于大菜类和一般主食面点的风味饮食制品，都属于小吃类。

小吃有几大特征：

一是就地取材；

二是能突出反映当地的物质文化及社会生活风貌；

三是正式饭菜以外的熟食，多指下酒菜。

四是一个地区不可或缺的重要特色，更是离乡游子们对家乡思念的主要对象。

其实，纵观世界历史，各地区都有各种各样的风味小吃，皆因风俗不同而有鲜明的风味特征。

之所以今天说到小吃，是因为开店邦近日和广西梧州正传鸡爪王的创始人黄克明有过一次小吃店怎么才能做成“连锁经营品牌”的观点碰撞。

梧州，一直都有广西壮族自治区东大门的美誉。同时，境内各种特色小吃也很多，古老的小吃有肉质鲜嫩甘滑、醇厚不腻、色泽金黄、气味芳香的梧州纸包鸡，有外酥里嫩、鲜香味美的岑溪豆腐酿，有边烫边吃、吃出神仙感觉的神仙钵，有口感爽滑鲜嫩的滑肉肠粉，有清热祛湿、滋阴补肾和养颜提神等功效的梧州龟苓膏等。

作为梧州的特色小吃之一的鸡爪，梧州人也并不陌生。但令很多人没想到的是。2013年5月1日，黄克明在万秀区开设的第一家鸡爪王小食店，8年后竟然成为梧州鸡爪赛道的领跑者，以近400家店的规模，和皮肉鲜脆，味道甘香醇厚，色香味俱佳的不凡品质，被评为梧州“金牌小吃”。

回首创业路，黄克明感想颇多。但在开店邦看来，这些看似平实的话语，却是创业小白不可多得的实战经验。

从广西正传鸡爪王的官方介绍不难看出，这家起步于梧州的小吃品牌，公司主要产品有正传风味特色系列食品：香辣鸡爪、蒜香鸡爪、卤水鸡爪、泡椒鸡爪、咸香鸡爪、藤香鸡爪、特色无骨鸡爪、香辣鸭掌、特色无骨鸭掌、香辣西肚、藤香鸡肾、正传萝卜等。其中，很重要的一点是：口味纯正。

2013年，黄克明在广西梧州市开设第一家正传鸡爪王小食店，第二年就将“正传”申请为注册商标，并开始开放加盟。

其实，正传鸡爪王的开放加盟，似乎是水到渠成的事情，没有花钱做广告，只是口口相传，就“被迫”走上了加盟的道路。黄克明介绍说，梧州人很多会去外地打工，出门时，都会带上正传鸡爪王的产品，外地人品尝后，都打听这么好吃的东西，是否可以加盟，于是，正传鸡爪王开始从岭南梧州走向全国各地。

2016年，梧州市正传鸡爪王食品有限公司成立，小吃店正式走上了商业化的经营模式，在全国加盟店的数量随之增加，加工厂也正式从市区搬到工业园区，新厂房面积有2500多平方米。

2020年，公司变更为广西正传鸡爪王食品有限责任公司，标志着正传鸡爪王从小作坊制作模式走向了商业化生产经营模式，我们将进行机械生产，以机器代替手工，密切掌握各个环节的情况，更好地保障食品质量安全，构建食品质量安全追溯平台，致力打造广西特色美食品牌

“正传鸡爪王始终坚定统一信念：对原材料的质量和采购渠道严格把关，确保原材料新鲜、安全、卫生。对生产制作严格监控，确保生产合格合规的放心食品。对顾客的服务不断提升，令广大食客买得开心，吃得放心！我们始终相信：质量是企业发展的根本，诚信是企业发展的基石。努力做到：正味为本，口口相传。”黄克明这样解释“正传”二字的内涵。

正传鸡爪王从2013年发展到现在已经有8个年头，在全国各地发展了加盟店400多家。

对于正传鸡爪王取得的成绩，开店邦认为有以下几点值得借鉴：

①消费群体大。

地不分南北，人不分男女，更不必划分年龄段，总之一句话，只要是能吃饭的人，都是正传鸡爪王的消费对象。这相对于只青睐年轻人的品类，自然更容易开拓市场。

②味道纯正，并十年如一日地保持。

这也不是说正传鸡爪王不创新，但所有创新的新口味，都是在最初传统味道的基础上加以升华，并不会标新立异。

“我刚开店的时候，有人就怀疑，只卖鸡爪能养家糊口？但我深信，只要注重品质，一只鸡爪也能撑起一片天！因此，我坚持传统味道不变。当然，这离不开原材料的严格把关，这几年，很多来旅游的外地人，都会慕名前来品尝，并作为带给亲友的礼品。这也从一个侧面带动了更多地区的人，前来梧州洽谈加盟事宜。”说到味道的纯正，黄克明滔滔不绝。

③加盟费多年不涨价。

单店加盟费15000元，这在餐饮加盟中，的确算是良心价。

④加盟优势更接地气。

“我的初心是做一个接地气的加盟模式；我的出发点是，先让产品走出去，再慢慢地壮大。”黄克明说，除了门槛低、加盟费低，加盟商还可以因地制宜，在当地采购新鲜的主料、原材料，并且，可以自主选择今天做多少、明天做多少，夫妻两个就可以撑起一个店面：一个在后厨，一个在门店销售。

无须讳言，连锁经营之所以能取得良好的经济效益，本质的原因是把现代化工业大生产的原理运用到连锁经营中，实现了商业活动的标准化、专业化、统一化，这构成了产生规模效益的重要基础。

另一方面，投资的成本和风险又可以在众多的店铺得到均摊，从而可以降低商品的成本。连锁经营的体制是一种兼收并蓄的体制，具有许多其他经营形态没有的优越性。

但我们在正传鸡爪王的案例中，却没有看到严格意义上的标准化和统一化。黄克明不止一次提到“接地气”，这是否是很多年轻创业者在急于求成中，被忽略的商业本质呢？

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