“线上+线下+新零售”，零售化成餐饮产业发展必然趋势

西贝莜面村算是比较早一批“餐饮零售化”的优秀品牌代表了。

在疫情暴发之前，他们就在线上卖门店产品，比如牛大骨、羊蝎子。疫情来了以后又马上进行调整，把原来在门店里卖的产品研发成“到家功夫菜”，增加了十几道菜品，包括杂粮系列、手把肉系列等。线上商城增量达到300%。

而就在前段时间，西贝餐饮集团创世人贾国龙也说道，愿意把后半生全赌在贾国龙功夫菜事业上。

公开资料显示，2020年，西贝推出“贾国龙到家功夫菜”，主攻“到家”与“新零售”。

但从天猫旗舰店的销量来看还不是很理想，价格偏高，卖的最好的还是杂粮系列。

但尽管如此，贾国龙功夫菜这次的确是站上了预制菜的“风口”，未来将面临着什么样的挑战？我们拭目以待。

作为中国领先的卤制品品牌及零售商，周黑鸭的产品广受中国不同地区消费者欢迎。集团除了推进线上及线下(O&O)业务，还向社区消费及近场零售消费场景延伸，探索多元渠道策略。

周黑鸭零售产品主打休闲零食，特色是卤鸭、鸭副产品等。此外，周黑鸭顺应市场趋势，持续优化产品结构，在全生命周期管理流程的新品研发体系下，快速推出16款新品，新品贡献收入超2.5亿元。包括去骨鸭掌、虎皮凤爪、香辣虾球等网红爆款新品类，以及五香、宝藏山胡椒等全新口味系列。以此来满足不同场景、不同消费人群的差异化需求。

8月24日，周黑鸭发布截至2021年6月30日的中期业绩报告。报告中显示，2021年上半年，周黑鸭集团总收益达14.53亿元，同比增长60.8%；净利润达2.3亿元，同比增长644%。

周黑鸭能交出这张漂亮的答卷离不开其休闲零食产品的加持，甚至夸张一点说，休闲零食产品撑起了周黑鸭的商业帝国。

在零售化产品品类中，调味品被认为是发展最快的一个细分领域。其中，以调味品为零售主打产品的海底捞位居榜首。根据海底捞2020年期中报告，其调味品及食材的销售额就已经达到了1.82亿元。

早在疫情最初爆发期间，海底捞便推出了半成品菜“开饭了”。在2020年下半年，海底捞还在北京朝阳社区周边开设了“火锅食材超市”，40多平米面积，100+SKU。

其实，海底捞瞄准这个赛道已经有很长时间。海底捞旗下销售火锅底料、调味品业务的公司颐海国际已经上市，火锅底料的销售收入占据其80%以上。除了这个领域，自热小火锅市场也是海底捞非常看重的板块，在2018年，海底捞方便食品业务营收4.49亿元，2020年销售额超过15亿元，占总营收的28.74%，已成为该公司第二大营收板块。