锅圈宣布三年内破万店：当火锅食材市场遇冷，锅圈的野心却是“在家吃饭”

在近日举行的深圳锅圈新品发布会上，锅圈深圳分公司总经理吴斌德透露，锅圈计划三年内在深圳开设300至500家门店，广东开设1000家门店，2022年还将赴香港、澳门开店。目前，锅圈门店数已破8000，万店规模将是其新的野心。

但与锅圈的野心不太相符的是，火锅食材行业早已出现疲态，不少地方已经出现关店潮，就连保持扩张态势的锅圈，也是处于亏损的状态。

火锅食材超市为何陷入关店潮，我们就要了解它是怎么火起来的。说实话，火锅食材这个词，更应该出现在to B的供应链上，而火锅食材会成为一个to C的赛道，颇有点“因祸得福”的味道。

2017年成立的锅圈，瞄准了火锅食材品类，并提出“在家吃火锅”的概念，在家吃火锅并非一种刚需，在疫情前，也只是懒经济、一人食催生的新需求，海底捞、蜀大侠才是主流的选择。直到疫情的突发，才打破了一切。

疫情突发于春节前后，正是吃火锅的旺季，在家吃火锅，突然成了唯一的选项，如此庞大的火锅需求急速转移，涌入火锅食材超市这条小赛道，锅圈也是其中的“因祸得福”者。

正是在2020年，锅圈实现了4倍的超速增长，火锅食材市场也涌现8000家相关企业，增长速度是往年的两倍以上。同时，火锅实体店也纷纷下场自救，推出自己的食材超市，比如海底捞推出“海底捞火锅食材自提站”，盒马也嗅到了商机，推出了“盒马火锅”，这条狭窄的赛道，一下子供大于求，变得异常拥挤。

目前疫情虽有反复，但出门吃火锅，已经不再是问题了，作为备选项的火锅食材超市，失去了继续膨胀的动力，连火锅之都川渝地区，都出现了关店潮。

在市场收缩的情况下，锅圈放出万店豪言，它的底气从哪来呢？

从体量上来讲，这已经是蜜雪冰城、正新鸡排的数量级了，远不是“火锅食材超市”这么简单了，甚至火锅连锁门店、生鲜连锁都不敢报出这个数。那么，锅圈喊出破万的底气，究竟从何而来？

从发展时间上，锅圈算是赶了个大早，从“在家吃火锅”的需求精准切入，中期吃了一大波疫情“红利”，并得到资本的多轮加持。后期又跑对方向，在赛道变得拥挤且开始萎缩前，偷偷转型，默默破圈，布局烧烤卤味速食等多个领域，并不断提升供应链的硬实力，以及数字化精细管理的软实力。

经历四年发展，锅圈的“锅”，从最早的火锅，变成能装任何食物的锅；锅圈的“圈”，从火锅食材的圈子，扩张成预制菜的圈子，涵盖烧烤、西餐、快手菜等众多品类。

理念上，锅圈从最早的“在家吃火锅，就找锅圈”，渐渐变成“在家吃饭，就找锅圈”。那么，在点外卖如此普遍的今天，锅圈为何会看好“在家吃饭”，它从哪挖来足够的消费者？

这样一来，锅圈未来的发展方向也逐渐清晰：

总之，只要能吃透、吃准“在家吃饭”这个场景需求，锅圈在做到门店破万之后，还能有更大的叙事。

注：图片来自网络，如有侵权，请后台联系小编删除